““鳯掌门·凤香型白酒酿造技艺”传承人刘志峰成功入库《中国传承•人才智库》”

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中国白酒共有12种香型，除了我们常见的浓香型、味增香型等之外，还有一些小香型。 凤型是其中之一，这种香型白酒是结合特殊的酿酒技术形成的，似乎浓郁清晰，具有不可靠的独特风味的香型白酒。 凤型白酒是以高粱为原料，大麦和豌豆制成的中温大曲或面筋和酵母为糖比发酵剂，以续馍配料为土窖发酵(窖龄1年以下)、酒海容器贮藏等酿造工艺制成的。 其主要香气成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和异丙醇为主，酒质优势为无色、透明、醇厚香气高雅、甘润清爽、各味和谐。 尾净悠久。 也就是说，清不淡、浓不浓、清香、浓香的优点融为一体。

2021年2月1日，经非遗和以前流传下来的文化传承专门委员会召开专家组评审会议，陕西省宝鸡市刘志峰同志申报的鳉掌门·； 凤型白酒酿造技术具有非遗存和以前流传下来的文化传承价值，《中国传承·； 人才智囊团”建议入库。

经审查完全符合入库标准，允许入库，受国家知识版权保护的非遗存和以前流传下来的文化《中国传承·； 人才智囊》认证入库荣誉证书和中国传承人荣誉牌证。

刘志峰，1973年出生，陕西大周原酒业有限企业董事长，鲫鱼掌门·； 凤型白酒酿造技术传承人。 刘志峰出生于陕西岐山，家乡岐山县北郭村盛产凤香型白酒。 刘志峰年轻时在当地岐山北郭村周公酒厂当学徒，师从当地酿酒师张小明学习凤香型白酒的酿造工艺，经过6年多的学习、自我研究和改进，继承了凤香型白酒的酿造工艺。

成学后的刘志峰继续凤香型白酒的酿造事业，在改良以前流传下来的东西的基础上，制作出了自己的凤香型白酒，取名为哈马奇掌门。 凤型白酒的勾股是一个多而杂，而且要求精细的过程。 不同酒龄、不同种类、不同风格的优势、不同香气、不同口味的酒相互混合，取长补短，香、味、格协调统一，所谓产香靠发酵，提香靠蒸馏，呈香强调勾兑的重要性， 要提取口感比较固定的丝瓜，少则二三十种，多则五六十种酒，再按年、次数、典型体、酒精度进行调配融合。 由于独特而细致的搅拌技术，丝瓜的味道变得非常丰富，有水平感。

刘志峰的饫门酒一上市，就受到许多顾客和酒类爱好者的好评。 另外，还钦佩魟门酒精巧的酿造技术。 这给了刘志峰很大的信心，大力发展凤香型这种小香型，终于在年成立了自己的陕西大周原酒业有限企业，继续发展魟门·； 凤型白酒。

陕西凤掌门酒向三秦家乡人民和全国人民致以新年的问候。 祝大家财运顺利，牛年大吉。 新春快乐！