“让涪陵油醪糟香飘世界”

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袁朝辉的油醪心情

袁朝辉是重庆市涪陵区袁氏家谱的第12代传人。 《涪陵词典·； 据《名吃》记载，袁朝辉的祖先属于大户人家。 曾祖父和祖父是涪陵当地有名的厨师，主理当时的油醪产品获得了四川省有名的小吃称号。 20世纪80年代，通过与父母开夜店的经验，袁朝辉与油醪结缘，从父母手里学到了油醪的制造技术。 涪陵油醪是一种美味可口的以前传下来的食品，也是融入她的血液中香甜牢固的味觉记忆。

袁朝辉

自古流传的食品应该继承发扬，美味的食品应该与人分享。 2000年，袁朝辉利用摊子积累的原始资本和商业经验，在重庆高笋塘出租店开了一家叫奥特曼饺子的中国餐馆。 另外，这也是当时涪陵全天候营业的中华料理店。 人虽然又苦又累，但是抱着梦想，抱着希望，在痛苦中也有喜悦和梦想。 在霸王饺子中华料理店名声越来越好、越来越知名的餐饮企业品牌之际，袁朝辉尝试增加了家庭传来的手工油醪的配餐，也成为涪陵历来销售油醅的第一家中华料理店。 多年不见的油醪汤圆、油醅煎蛋，又开始流淌在涪陵人和游客的舌尖上。

2007年，随着古来流传的手工醪在餐厅配餐中越来越受欢迎，以及游客买罐装醪带走或送走的启发，袁朝辉将涪陵古来流传的醪工业化生产，保质保鲜、便于携带的现代化产品。

带着对涪陵油醪工业化、产业化的商业思考，袁朝辉和她的团队对涪陵油醅的人文历史进行了调查和考证，令人惊讶的是，1799年(清嘉庆四年)诞生的涪陵油醪，比1898年诞生的涪陵榨菜早了一百年，而且是涪陵榨菜。 兴奋之下，袁朝辉增加了对将涪陵油醪工业化、产业化生产经营的信心和决心。 2008年，袁朝辉注册成立以涪陵油醪为主业的重庆市龙博食品有限企业( 2009年更名为重庆市齐圣食品有限企业)，正式实施前所未有的手工艺加工涪陵油醅在传承创新中完成现代工业化的生产和商品市场化运作。

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袁朝辉说，做涪陵油醪需要选择玉圆饱满、粒大的好糯米，将其洗干净、切碎后，用水浸泡1小时左右，然后放入篮抽屉用锅蒸。 颗粒清晰、透明的糯米饭经过风冷却以免烫伤手后，放入碗中加入特制的发酵紫菜，混合后加盖，进行发酵酿造。 冬天气温低的时候，需要用棉袄和被子好好包好，把温度保持在27℃左右。 大约23天就醪了。 夏天气温高时，通常一天左右就会醪。 打开盖子后，醪散发出浓郁甘甜的味道，其颜色为黄澄、沾满泥土&hellip； &hellip； 这样就完成了做油醪的第一步。

其次，做油醪的工序更麻烦更细致。 首先，选择好的花生、核桃仁、黑芝麻，将花生、核桃仁剥皮，然后分别洗涤花生、核桃仁、黑芝麻进行干燥； 接着，将洗完后沥干水分的花生果、核桃仁、黑芝麻分别放入锅中，用细文火慢慢翻炒除去水分； 第三，将炒好的花生米、核桃仁、黑芝麻分别放入纯正的好猪板油中过滤、沥干； 第四、将油沥干的花生果实、核桃仁、上等蜜制成的什锦、蜂蜜玫瑰等分别磨成米粒大小； 第五，煎一锅猪油，等油温加热七八成后，将做好的花生剁碎、核桃剁碎、黑芝麻、蜜制什锦剁碎、蜜制玫瑰剁碎等按一定比例放入油锅中翻炒、调味 最后将油醪分装、灭菌、密封等，装入各种外包装中制成精美的油醪产品。

目前，袁朝辉将上述油醪的制造过程转化为工业化生产，并在现代标准化的现场内实现产业化。 她不仅引进了高科技生产线，拥有油醪全自动炒锅、视觉寻址集约型罐装机、全自动真空包装机、灭菌器等先进设备，还拥有清洗、蒸煮、发酵、炒菜、冷却、罐装、灭菌、包装、质量 目前生产的油醪产品达到20多个品种。

目前，油醪生产加工车间2000平方米，直属形象专卖店3家，油醅主题文化餐厅2家。 目前共有员工100多人，其中高级技术人员10人，中级技术人员5人，初级技术人员40多人。 企业设立了生产部、销售部、财务部、宣传部、采购部、运输部、厂务部，建立了现代化公司管理、产品质量管理等体系。 目前年产油醪总产值达到1000万元。

袁朝辉重视涪陵油醪的传承、创新和快速发展，自主创新开发了低油型、低糖型油醅，在保证油醅以前流传风味不变的情况下，为了适应现代顾客的诉求，对比开发了茶油产品、低糖产品。 在原料选择、半成品加工、油醪炒菜等生产工艺中，决定这些产品质量的环节必须手工制作，工艺复杂但不节约。 但是，在白醪的发酵、冷却、质量监测检测、包装等过程中，要不断学习、及时创新，引进多种现代化设备和管理方法，既能维持以前传来的油醪的味道和质量，又能适应现代化生产科学化、效率化的诉求 年，拟在涪陵工业园建设涪陵油醪产业园，建设更现代化的油醪生产现场和更专业化的油醪生产线，还有油醪工艺传承文化廊、油醅无形文化遗产体验馆等。 醪的生产从年均80吨提高到年均200吨，其生产队伍增加到400多人，年生产总值达到3000万元。

持续放飞理想

袁朝辉及其团队经过种种辛苦，涪陵油醪实现了蝶变，注册的袁朝辉品牌油醅获得了许多荣誉。 例如，第五届中国美食节展览会颁发的中华名物小吃、中国饭店协会发行的中国名物中华名物小吃、涪陵区命名的涪陵特产等。 2009年，丰富的涪陵油醪正式列入重庆市无形文化遗产保护名录，袁朝辉品牌油醪通过国家qs质量认证。 年，袁朝辉品牌油醪被重庆市政府作为指定礼品上传到上海世界博览会。 年，袁朝辉在涪陵油醪以前获得手工技术的监护人和代表性传承人称号，企业也被授予油醅无形文化遗产保护基地。 年，袁朝辉品牌油醪获得中国首届金牌旅游小吃大奖。

由于为涪陵油醪的传承发扬和创新快速发展做出了贡献，袁朝辉获得涪陵区十佳女杰涪陵区十大经济人物涪陵区(第三届)十大杰出青年等荣誉，担任涪陵区政协委员、涪陵区工商联副主席、涪陵区蓝委会长等社会职务。 袁朝辉说，在涪陵油醅的蝴蝶变化中，她从一个只知道如何拼命赚钱、过自己小日子的生意人，成长为一个有责任、有担当、有胸襟的公司之家。

袁朝辉说，她每次看到人们吃着甜醪，或者买一箱一箱的醪去，像送涪陵榨菜一样给别人送礼物，心里总是充满了舒适和自豪。 她更高兴的是，涪陵油醪成为继涪陵榨菜之后又一张美丽的涪陵名片，成为遥远的涪陵游子心中难以分割的浓重乡愁，成为涪陵区委、区政府关注的新型工业化产业。 这是足以安慰她在过去的岁月里呕心沥血、费尽心思的代价。

年，袁朝辉品牌油醪在涪陵区委、区人大、区政府、区政协及各级部门的关怀下，作为首批无形文化遗产项目上传到涪陵工业园。 这不是机会，也是挑战。 袁朝辉及其团队统一规划、统一建设、统一管理涪陵油醪产业园，不仅建设现代化、工业化、智能化的油醪生产基地，还制定孕产妇专用油醅产品的公司标准，在原油醪生产线的基础上增加油醅研发中心和产品营养检测中心。 此外，为制定相关领域标准做好基础准备，申请多国专利，实现重庆市内销售互联网的全面覆盖。 这包括以前流传的卖场、批发代理店、企业自己的实体专卖店、官网、网络商场等的销售。

袁朝辉表示，期待未来越来越多的企业家参与涪陵油醪的快速发展，将这一甜蜜事业成为涪陵榨菜后的又一个地方经济中心支柱产业，使涪陵油醅更快走出重庆，走向全国，走向世界 让涪陵油醪在全中国都变甜，让香气弥漫全世界。

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《中国食品报》《2021年1月22日06版》