“大师赵章记熟知的大厨师王溪”

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赵章记大师和三师弟子王溪拍照

是焦作餐饮协会厨委会长、豫菜大师赵章记。 今天我要谈谈我熟悉的后起之秀王溪。 王溪进厨房后做过很多车间、凉菜、砧板、蒸车、水台、地锅、打包、副灶等。 然后，职业开始吃凉菜。

故事从2008年开始。 在与一位朋友的谈话中，焦作市的大富豪酒店换了凉菜主管。 我听说你来自徐州。 我擅长做饭。 于是我和朋友也去吃了新鲜的东西。 第一次去的时候，三道凉菜给我留下了很深的印象。 一个是私房酱猪手，一个是风味牛肉干，另一个是老白鸡。 之后断断续续去吃了好几次，印象深刻的是香薰鸡、炭烧熏鱼、江南的宾巴菜、杭式酱鸭、红豆山芋、怀府驴肉、香灶凤爪、老醋凤爪、老醋花生、香妃鸡、樱桃山芋、美极地黄丝、酱油小地黄 王溪说，这三道菜是他爷爷，在镇上坐马车时，用两麻袋的粮食换了大户人家的厨师。 祖父一直保存着，后来传到了王溪。

王溪在大富豪工作了十年。 从2008年到2008年，在大富豪工作的这十年里，他逐渐形成了自己的凉菜特色。 即王溪凉菜体系。 六六四怀府凉菜系列。 府凉菜的代表有美极地黄、腐乳山药、大蒜山药、怀府驴肉、樱桃山药、切纹山药、山药菌菇包等。

禹建海、孙永河、罗新安三大师和共同的弟子王溪合影

三师弟子王溪和大师禹建海的照片

三师弟子王溪与大师孙永河、李玉芬大师合影

三师弟子王溪与大师罗新安李翠丽会长合影

年从大富豪那里毕业后，王溪来到焦作市迎宾馆。 在酒店工作期间，2019年很值得。 豫菜泰斗禹建海大师、北京钓鱼台孙永河大师、满汉全席两届擂台大师罗新安大师，这三位名望甚高的大师，居然来焦作找王溪当使徒。 这种动向，在河南省整体上并不常见，在全国也很少出现这种情况。 当天入师后，焦作的微信集团qq集团，全部变成了炸鸡集团。 每个小组都是“三巨匠焦作同台信徒的新闻”。 我也幸运地参加了。 是这个餐饮行业的盛况。 我在心里默默地想着。 王溪这小伙祖上一定烧得很高，有这么大的福气，和三大师住在焦作，让他当使徒

有三位大师的指导，也有焦作市迎宾馆候珰会长的厚爱。 王溪取得了更大的进步，他的六八六四怀府凉菜体系越来越成熟。 也就是业界熟知的王氏凉菜体系。 作为焦作餐饮协会所长的我，为王溪感到高兴。 我很高兴能为焦作餐饮吸纳这么优秀的人才。 这是餐饮界的盛事，对豫菜文化的研究和传承有很大的意义。

王溪有一个烹饪的创作过程给我留下了深刻的印象。 他说根据酒店经营的需要，会推出怀府养生料理，王溪找到了三大师的意见。 禹建海师傅是养生菜，所以你端山芋菜。 你们的山芋很好。 食材基本，药食同源很多。 孙永河大师说焦作迎宾馆也是接待窗口，一定要做有头有脸的菜，惊动大气。 这道菜不仅可以用焦作迎宾完美地表现出来，来到钓鱼台也丝毫不逊色。 罗新安老师说，我涉及禹大师孙大师的话题，我们推出山药食材凉菜，结合你自己对山药料理的了解，你自己也不是做过很多山药料理。 这道菜的效果和以前的山芋料理不同。 给你所有华丽的大衣，绿色，黄色和其他颜色。 就像这样，蓝色的山芋苹果横空出生了

这个山芋苹果派受到焦作市迎宾馆候珒、酒店各阶层领导的高度评价，受到各级接待来宾的高度评价，并且这道菜是山东一城一味厨师争夺战获得金奖，河南省名厨委员会交流战获得金奖，首届中国·； 北京美丽农村联合会青年厨师挑战赛，获得中华美食文化传承奖。 而且，这个料理在东洋料理、香港料理等很多出版物上也有记载。

我在想王溪有什么魔力。 可以让三大师和他成为使徒。 他又能做什么来形成王氏凉菜体系呢？ 以下三个理由之一，我认为是因为在大富豪这样的老字号店，能静下心来工作十年，这样的例子在年轻人中并不多见。 说他练了十年剑也不为过。 其二，他有独特的凉菜体系。 这在业界并不常见。 另一个他一个人来焦作，一个人可以去大富豪迎宾馆，这个孩子有普通的能力。

赵章记

2019年12月