““渝厨艺吊锅耗儿鱼”引领北京火锅餐饮新潮流”

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论后冠状病毒时代餐饮业的机遇与快速发展

年后突然的新型冠状病毒大爆发改变了各行业原有的快速发展轨迹，作为尖端的商贸流通业和各类商业服务业受到影响尚属首次。 其中，既有以实体商务逆境为支撑，涅槃重生，也有线上费用大创新，大快速发展。 而且，在这场前所未有的疫情冲击下，世界国际贸易及社会经济各方面都受到巨大影响，国际关系也更是多而复杂； 内部支出市场整体快速发展的方向、市场结构、业态模式、支出认同、支出习性等都因疫情发生了巨大变化。 在这种局面下，对未来商贸服务业的快速发展如何进行事前判断？ 根据国家统计局3月15日公布的数据，2021年1-2月，全国餐饮收入达到7085亿元，比去年同期增长68.9%。 限额以上单位餐饮收入达到1459亿元，比去年同期增长61.8%。 据中国烹饪协会分析，2021年1-2月，全国餐饮收入、上限餐饮收入规模接近2019年1-2月水平，两者增长率分别较去年同期大幅上升112.0、101.5个百分点。

另外，全国餐饮收入增长率超过社会支出品零售总额增长率33.8%，达35.1个百分点，是受疫情影响以来，全国餐饮首次领跑。

报告显示，从1月份的运行情况来看，进入2021年，餐饮市场逐渐呈稳定增长态势。 1月餐饮收入与去年同期相比接近2019年2月继续回升，达到2019年同期水平； 3月实现了正增长。 2021年1-3月，餐饮市场稳步回暖，转型升级初见成效，快速发展逐渐趋于理性。

在中国火锅的布局中，火锅的种类很多。 按地区分类，有以成都和重庆锅为代表的川渝锅，也有以老北京锅、羊蝎子锅等为代表的北派锅，还有潮汕牛肉锅、猪肚鸡锅为代表的粤式锅等。

其中，川渝火锅很快就排在前列，牢牢占据了火锅种类的一半江山。 川渝火锅的味道优势是麻、辣、鲜、香。 由于辣味具有一定的中毒性，川渝火锅受众广泛，川渝火锅规模约为56%，是规模最大的火锅种类，已经成为中国火锅的代名词。 根据中国饮食报告年，2019年火锅主要细分类中，川味火锅的店数同比增长27.8%，为最高。 近日，昌平区城北街道府学路24号一楼1061号国泰商圈内的吊锅耗鱼正式营业，吊鱼锅备受瞩目。 据了解，店内装修明清川西风，古色古香，韵味十足。 商店的普及也是人们向往的。 从泰国漂来的深海鱼、川渕那里北上的火锅，遇到了吊锅消费鱼的亮店，进入了位于国泰商圈的这家新店，品尝新鲜的麻麻美食，享受人间烟火。 据该店创始人何大建介绍，光滑的鱼锅是川渝锅的创新，也是填补了锅产业一小部分的行业。 (/k0/)小白受到众多客户的关注，特别是在后冠状病毒时代，它为餐饮业的复苏和内循环经济展现出了新的面貌，抓住创新和机遇引领着北京火锅餐饮的新潮流。 (作者:何大勇) )。