“老百姓吃了这么多年酱油，原来我们都被骗了”

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作为老百姓日常饮食中最重要的调味料之一酱油与我们的生活密切相关。 酱油最大的优点和特点是增加鲜味，但一小瓶酱油背后也有干坤。 原来市场上出售的这种新鲜酱油，90%以上是加入大量味精(学名谷氨酸钠)等添加剂提出来的，不是以前流传下来的发酵制成的。 看标签上的材料表一目了然。 材料表中加入谷氨酸钠(味精)的，由味精配制而成最新鲜。

老百姓常年吃酱油，被骗了吗？ 酱油背后的秘密，到底是要探索什么？ 我希望你读完这份复印件后能找到答案。

在传统的酱油酿造工序中，以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦麸为原料/主要原料，经过蒸煮、发酵、削薄等工序，最终制造出具有特殊鲜味的液体调味料。 醪在发酵过程中丰富地生成甜味氨基酸/鲜味氨基酸/鲜味肽、琥珀酸和核苷酸等，使酱油的口感更加鲜美自然。

以前流传下来的酱油酿造技术质量优良，但以前流传下来的自然酿造的酱油存在产量低、价格高的缺点。 随着市场环境变化和酿造技术的不断更新，酱油厂家为以前流传下来的酿造技术提出了新的东西，但有些厂家为了降低价值成本，在生产中加入大量味精(学名谷氨酸钠)，提取氨基酸态氮。 它试图进一步取悦客户，获得越来越多的好处。 酱油的美味有所增加，但质量和自然酿造酱油产生的美味完全不能相比，长时间食用可能会对身体造成潜在的危害。

据说一般的酱油新鲜度提高剂有谷氨酸钠(味精)和呈味核苷酸两种。 配合的话，可以给酱油带来饱满的鲜味，提高氨基酸态氮的含量。 氨基酸态氮是衡量酱油质量等级的标准之一，指数越高代表酱油等级越高。 因此，有的厂家作为包装产品，在酿造过程中添加味精“谷氨酸钠”来提高氨基酸态氮的含量，打着高质量的幌子高价销售，但实际上却做出了伤害顾客的行为，故意将味精写成谷氨酸钠 据说，产生混淆味精的化学成分中含有硫酸、盐酸、尿素等，并不像部分广告中普及的那样以红薯、甜菜渣、麦片等对人体有益的天然农产品为原料，因此越吃味精，对人体健康的危害越大。 如果婴幼儿吃了大量的味精，血液中的锌就会从尿液中排出，体内的锌可能会不足，从而影响生长发育。 缺锌会导致智力发育落后、性发育落后、身体抵抗力下降，容易感冒、气管炎症、肺炎。 哺乳期的女性吃太多味精，婴儿就会缺锌。 科学研究表明，长时间食用味精会降低正常人体抵抗力，减少维生素吸收，对中枢神经、骨骼、骨髓和遗传系统有破坏作用。 特别是经过油炸、烟熏、长期蒸煮等高温解决的味精对人体危害较大，也有可能诱发癌症。 特别是孕妇、肾脏疾病、高血压、心脏病等患者，经常吃味精危害更大。

由此可见，过量添加味精或食用味精并无益处。 特别是对老百姓来说，应该在日常饮食生活中选择以前酿造的酱油企业品牌，而不是依靠添加物来添加鲜味的酱油企业品牌。 现在也有打着高质量标语销售含味精多的产品的商家，但许多精心制作的商家多次流传至今，将以前流传的技术和现代技术完美融合，以酿造天然健康的产品，让顾客享受真正的饮食安全为目标 如果要用价格来评价酱油的贵贱，不如看看其背后的酿造历史吧。

真正流传至今的酿造酱油，氨基酸和鲜味肽的组合等自然发酵，是酱油产生自然鲜味的首要原因，与添加谷氨酸钠(味精)时的鲜味完全不同，前者吃起来很愉快，但食品添加剂 我国列举了味精作为食品添加剂，可以应用于各种食品，但没有具体的限定要求，关于味精是否对人的身体有害的社会讨论也不退热。

由此可见，过量添加味精或食用味精并无益处。 特别是对老百姓来说，应该在日常饮食生活中选择以前酿造的酱油企业品牌，而不是依靠添加物来添加鲜味的酱油企业品牌。 现在也有一些商家打着高质量酱油的招牌，销售含有大量味精(谷氨酸钠)的产品，但从以前开始酿造的良心商家不断增加，将以前流传下来的技术和现代技术完美融合，酿造出天然安全的酱油，带给客户