“全牛匠·川小馆创始人袁彬洪:小而美的川菜赛道正当时”

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创始人宾洪四川乐山人、苏智桥头跷跷板牛肉第四代传人，年在北京创立了全牛匠-川小馆企业品牌，三年间在北京开设了13家店。 尽管是疫情年，新增了四家店，一家店面积不足80平方米，日销售额超过三万的坪单价取得了好成绩，引起了首都餐饮领域的关注。

一言以蔽之，袁彬洪有着小巧玲珑的饮食生意。 在房租、人力、原料三大价格暴涨、利润下滑的大环境下，袁总选面对后冠状病毒时代餐饮费火爆、川菜扩张的大赛道，踏上了客户个性化餐饮费升级的竞争节奏，产品以乐山跷牛肉为突破口，传承至今的高级川菜。

聚焦真正的四川味道

我以为好心是驴肝肺，你不会相信的，以后我开跷板牛肉，绝对会让你口服！ 袁洪在三年多的时间里把当时的一句话变成了现实。

16岁的袁彬洪开始北上学习烹饪。 我说小时候的味道一辈子也忘不了。 经过多年的努力，即使他已经成为某大型餐饮企业品牌区的社长，也没有忘记家乡的跷跷板牛肉。

在北京跷跷板牛肉店，他牛肉老了，用萝卜做汤底，汤色浑浊，所以给老板提了建议，但是店主的回复是爱吃，不吃就走了。 这激怒了对乐山跷跷板牛肉很有感情的袁彬洪，开了一家真正的乐山跷板牛肉店，发誓要让北京人尝尝正宗的四川味道。

这个初心是全牛匠·； 川小馆与许多川菜馆发生了明显的离别。 袁彬洪另一方面以苏智桥头(跷跷板牛肉)的第三代传承者周氏为师，将具有百多年历史的乐山跷板牛肉从以前流传下来的特色称为全牛匠( ·； 在川馆的制作中，一方面，根据顾客对川菜的诉求越来越高的费用诉求，吸取了夫妻肺片、乐山棒鸡、老坛酸菜鱼、跷跷板牛肉担面、四川冰粉等当地特色，满足了不同人群、不同场景的费用诉求

创新连锁经营的业态[/s2/]

袁彬洪不仅是四川以前传下来的味道传达者，还是商业嗅觉敏锐的创业者。 作为资深餐饮从业者，你知道要做大餐饮企业品牌，必须面对如何实现房租、人才、原料价格上涨后的经营利润的现实课题吗？

在不断的摸索中，袁彬洪找到了解决这一困境的方法。 首先，他是全牛匠·； 川馆坐落在一个小而美丽的地方。 因此，店铺面积一般选定在6080平方米之间。 装修以简约、有特色、简约的装修为主，标配8张桌子，大大降低了开店的房租价格。

比较人力和原料价格的负担问题，全牛匠·； 川馆以乐山跷跷板牛肉为中心，以四川特色菜为辅助带来的高翻台率弥补了价格上涨的压力，确保了经营利润。

当然，6080平方米的餐饮店一天的销售额要超过3万，就需要在料理质量、料理搭配、营销战略、堂客和外卖渠道的管理等方面进行相当大的创新。 这正是全牛匠·； 川小馆具有开放特许经营、吸引加盟店参与的核心竞争力。 在餐饮竞争惨烈的北京稳定，可以逆势扩张，全牛匠·； 川小馆小而美的模式开始走上了引人注目的餐饮创业新途径。