茶文化专栏vol.6 | 泡饮新技巧，悠享茶的香·浓·醇·厚

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茶被视为生活雅艺、提神佳品、养生良方、文明象征，因此饮茶有艺与道。要泡好一杯色香味俱全的茶，除了好水和好茶具，还讲究眼到、手到、心到。

掌握茶技，领悟雅艺之术

是否觉得自己对比专业茶艺师，泡出来的茶总是滋味不够好，却无从改进？抛开茶艺师个人的技艺而言，泡好一壶茶最核心的三个要素是冲泡时间、茶水比例、水温。只有掌握这三点，才可最大程度地激发茶叶的色香味。

所有的冲泡，都讲究“茶水分离”，也可称为冲泡时间的控制，原因在于茶叶不宜长时间久泡甚至一泡一整日，茶水分离可以保证茶汤的滋味不会因久泡而变得难以入口、香气变得沉闷。控制每一次茶叶出汤，可以均匀每一泡茶汤的滋味，从而拥有更好的品茶体验。

在茶水比例方面，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及饮用习惯而定。如冲泡一般红、绿茶，茶水比例大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升；普洱茶则每杯放6～8克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。

而泡茶的水温控制最为讲究，需要依据冲泡的茶类进行选择，以下为各类茶与水温搭配的建议：

绿茶：不发酵茶，茶叶比较细嫩，高温冲泡会令茶汤变黄变苦，滋味物质遭到破坏，因此建议用80~85℃水温进行冲泡；

红茶：全发酵茶，茶汤滋味醇和、色泽红艳，高温冲泡可促进其中有益成分溶出，建议90~95℃水温冲泡，高级红茶应适当降低泡茶水温；

乌龙茶：半发酵茶，必须用沸水冲泡才能激发茶叶的色香味，紫砂壶保温留香性能好，更能锦上添花；

黑茶：后发酵茶，采制茶叶原料粗老，经过长时间渥堆发酵，滋味醇厚，因此必须洗茶，沸水冲泡快速出汤也不会烫坏茶叶；

白茶：微发酵茶，90~100℃冲泡为宜，新的白茶原料细嫩，冲泡温度90℃左右，温度太低则新茶的青气不易泡出，经放置陈化的老白茶煮着喝更香甜；

花茶：各类鲜花以红茶、绿茶、乌龙茶为底窨制而成，花香浓郁，冲泡时需要注意花茶耐受的冲泡温度，以不破坏鲜花成分的温度为佳，一般在90 ℃左右；

黄茶：轻发酵茶，85~90℃水温冲泡，唤发茶香却不会将茶叶烫熟，玻璃杯最能呈现黄茶的外形特征。

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